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2018年食品安全周专刊
2018-07-23 09:17   审核人:

 

尚德守法 食品安全让生活更美好

  ——天津商务职业学院食品安全周专刊

 

 

为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》,进一步增强学校食品安全意识,提高学校食品安全保障水平,根据市食安办《关于转发国务院食安办等19部门关于开展2018年全国食品安全宣传周活动的通知的通知》(津食安办〔201829)要求,结合我校食品安全管理工作和学生已全部离校放暑假的实际,通过网络开展宣传活动,特采集编辑此专刊。

 

内容目录

1.暑假肠胃告急!食品安全常识你了解吗?…………-2-

2.专家解读“伏天”饮食安全…………………………-5-

3.食品保质期,你不得不了解的小常识!……………-8-

4.冰箱中的“杀手”,食品安全重要威胁!……………-11-

 

 

暑假肠胃告急!食品安全常识你了解吗?

夏天气温高,肠胃功能减弱,加上出汗多,饮水多,胃酸被冲淡,消化液分泌相对减少,消化功能减弱。放暑假了,不少学生因天热贪吃生冷食物造成胃肠功能紊乱;或食品安全意识低,一不留神就进食了被致病菌污染的食物,从而引起肠道传染病或食物中毒。食品安全专家表示,无论在家用餐还是出外用餐,都应提高食品安全意识,做好预防工作。具体有以下两大关键点:

一、学生餐饮如何安全消费

学生夏季餐饮安全消费时应注意以下几点:

1、外出就餐应选择有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的正规餐厅,不要在路边临时大排档、流动摊贩处消费,优先选择食品安全量化等级较高的餐饮单位就餐。

2、提倡夏季清淡饮食,少吃油腻和生、冷食品,慎重选择颜色特别鲜艳的熟卤制品、生食海产品、四季豆、野生蘑菇、豆浆、隔夜饭菜等高风险食品。

3、购买自制饮品应现做现喝,即时消费。不食用来历不明的食物,不吃感官性状异常和未烧熟煮透的菜肴。

4、购买预包装食品时应查看产品标签是否有“QS”或“SC”标识,标签内容是否完整,是否在保质期内,包装是否完整无损、有无鼓包(涨袋、胖听)等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件(一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下)。

5、不到无证照摊贩或店购买食品,不购买“三无”产品(无厂名厂址、无生产日期、无保质期)。

6、放暑假学生们喜欢烧烤聚餐。然而烧烤食品在烧烤、烟熏、烘烤时,脂肪很可能会因高温裂解,产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘,经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。

二、家庭用餐如何预防食物中毒

除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外,家庭所有成员还要做到如下8点:

1、由于家庭厨房设施设备、人员、操作等无法满足相应的卫生要求,因此尽可能不要进行规模较大、期间较长的家庭式宴席聚餐(尤其是郊县农村),以减少食物中毒的发生。

2、防止生熟食品交叉污染,切不可把煮熟的食物放在盛过生海鲜、生肉且尚未洗干净的容器或碗盘里;准备两套刀、砧板,分开制作生熟食品;使用冰箱冷藏食品时,生熟食品要分层放置,而且都用容器或包装材料包好,无盖碗盘使用保鲜膜覆盖。

3、夏季尤其要注意及时冷藏已加工好的熟食品,通常常温下熟食品的存放时间应控制在2小时内;对于经冷藏的食品食用前应彻底再加热。

4、夏季食用生食水产品的食品安全风险较大,应不食用炝虾、毛蚶、泥蚶、魁蚶、醉虾、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹等生食水产品。

5、许多市民都喜欢在夏季做凉拌菜吃,而且常常做一次连吃几顿。但夏天是细菌大量孳生繁殖的季节,凉菜又没经过高温烧煮等处理,是引起细菌性食物中毒的高危食品,应不吃隔顿凉菜。另外,加工凉拌菜的蔬果一定要洗净消毒。

6、正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

7、冰箱等冷藏设备要定期清洁,冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

8、不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。

 

 

 

专家解读“伏天”饮食安全

 

“温度高、湿度大”是“伏天”的一大特征。那么,为期四十天的“伏天”里,如何保证饮食安全呢?依据国家食品药品监督管理总局组织有关专家,针对“伏天”饮食安全从以下几方面加强关注。

一、微生物作用。“伏天”气候条件非常适宜各种微生物的生长。其中,细菌、霉菌、酵母菌等的生长繁殖是导致食物腐败变质的主要原因,应引起特别重视。微生物在生长过程中不仅会破坏食物的营养成分,降低食物的营养价值,还会将这些营养成分代谢为胺类、酮酸类、硫脲类等小分子刺激性气味物质,使食品产生不良气味。而单增李斯特菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、副溶血性弧菌等致病菌的生长代谢则可能会引发食源性疾病。

二、自身酶解作用。食物成分在高温高湿的环境下可能发生化学变化。动植物为自身生长的需要,本身就存在着丰富的酶类,易发生自身酶解作用。动物宰后细胞会发生无氧酵解,随着气温升高,酶活性也相对提高,酶解速度加快。酶解作用产生的小分子肽类、游离氨基酸等物质为微生物的繁殖提供了有利条件,容易导致食品变质。

三、氧化反应。鱼、肉、藻类、果蔬等食物中含有较多的不饱和脂肪酸、酚类、黄酮、花青素等物质,不仅为食物提供了独特的风味和口感,还具有良好的营养价值和生理功能。但是这些物质在温度较高时,易发生酶促或非酶促的氧化及降解反应,引起富含脂肪的食品酸败并伴随产生刺激性或酸败臭味。

四、环境因素。夏季蚊虫和苍蝇滋生,其携带的致病菌与食物接触的可能性也大大增加,如果消费者食用被污染的食物,也容易导致食源性疾病发生。

为做好“伏天”饮食安全,专家提出如下建议:

一、食品生产者应从全产业链保障食品的安全生产

“伏天”期间,食品生产者应特别注意生产过程各环节的控制。组织员工培训,提高员工食品安全防范意识。在进行食品加工操作前应穿戴干净的工作服、口罩、手套等。生产过程中应注意生熟分开,及时处理已腐败变质的食品和废弃物(如鱼内脏、鱼皮等),防止交叉污染。做好卫生消毒工作,定时对生产车间进行清洁,对与食品接触的餐具进行消毒,并做好记录。做好原料和成品的进出库记录,分拣和出厂检验工作,保障消费者权益和食品安全。

二、监管部门应做好高温天气下食品安全的监管工作

加强对易腐食品冷链储运环节的监管,加大对市场上流通食品微生物指标的抽查力度。严格查处操作不规范的食品生产经营单位。

加强食品安全宣传力度。组织科普讲座,向消费者、食品生产者和从业者传播有针对性的食品安全知识,提高其食品安全防范意识。

三、消费者应注意“伏天”食物的选择和保存

在尽可能保证原料新鲜的前提下,应及时做好食物的清洗、烹饪和低温保藏,这是“伏天”预防食源性疾病的重要手段。要通过正规渠道选购食品,看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容,尽量不购买临近保质期的食品。对生鲜食品可以通过看、闻、触等感官方法挑选。要索取、保管好购物发票,一旦食品发生质量安全问题,可以及时维权。

购买食材后应清洗干净,并尽快烧熟食用,对一次吃不完的食物及时放到冰箱冷藏或冷冻,再食用时应彻底加热。但需注意的是,放在冷藏室的水产品或肉制品保质期一般为2~4天。

水产品属于夏季容易发生变质引发食物中毒的高危食品,购买后要及时食用或冷藏,蒸煮时需要加热至100℃并持续10分钟以上,水产品烧熟至食用放置的时间不要超过2小时,尽量不要生食。

在外就餐时应挑选卫生环境良好的餐厅,减少或避免在路边流动摊点用餐。如发现食物有异味,应及时向餐厅服务员反映。要注意保存好相应票据,发生食物中毒要及时就医,并拨打12331向当地食品药品监管部门投诉。

 

 

食品保质期,你不得不了解的小常识!

人们在日常生活中,购买食品类产品最先关注的就是生产日期和保质期,保质期申明了购买东西的新鲜程度和可食性,人们经常对过保质期的东西弃如敝履。同样,对一些问题也充满了疑问,保质期后的产品到底能不能吃?保质期期间食品到底发生了什么?大家一起来了解一下。                    

1.过保质期食品能不能吃?

  先来说说保质期,什么是保质期?保质期是指预示在任何标签上规定的条件下保证食品质量的日期。在这个期间,食品完全适合出售,并符合标签上或产品标准中所符合的质量。通过保质期,消费者可以了解所购产品的质量状况,生产商可以指定正确的流通途径和销售模式。

  顾中一营养师在他的文章中表示:保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者紧密相关,不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注,通常包括:常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定,食品的保质期很可能会缩短,甚至丧失安全性保障。

  对超过保质期的产品,并不一定意味着产品质量绝对不能保证了;只能说,超过保质期的产品,其质量不能保证达到原产品标准或明示的质量条件。对超过保质期的产品,可以通过质量检验,确定其质量,特别是安全性能指标。如产品没有失效、变质而具有使用价值的,可以明示降价销售,但产品一旦超过了保存期就绝对不能销售了。

2.超市促销临界期食品安全吗?

  临期食品是临近食品的保质期限,还没有过期的食品,临期食品还在食品的保质期之内。食品企业生产的食品要想卖给消费者,需要经过储存、运输、摆上货架销售。商家一般会定期清点食品,把临近保质期限的食品找出来,通过降价的手段或捆绑促销,放在货架前排来售卖;这种销售方式一方面可以让消费者享受到真正物美价廉的商品,也避免了不良厂家把临期食品翻新后重新销售。

总的来说,临期食品是安全的,也是完全可以食用的。

3.过了保质期的食品能销售吗?必须下架!
  过了保质期的食品不等同于有害食品,有些食品发生的主要变化是感官品质的变差,仍可以继续食用,可能产品品质的影响不是很大,只是过了最佳品质期限,可以降级处理等。而有些食品过了保质期后就会存在安全隐患,如微生物超标、过氧化值超标等,人们食用后对身体造成危害。

现在有部分商家把过期食品改头换面再上市,危害很大,原本控制在安全范围内的细菌群,通过繁殖呈现指数级上涨,而原本不应存在的沙门氏菌、志贺氏菌、金色葡萄球菌等,也会乘虚而入。

大家可以通过查看生产日期是否"模糊不清",印刷日期周围是否"留有墨迹且色泽发乌发暗"等方法来辨别产品是不是二次回收的产品。超过保质期的食品回收后,一般采取两种形式处理:一是焚烧销毁或当做垃圾抛弃;二是加工成饲料,用作肥料等循环利用。大家选择食品类产品时,不能贪图便宜购买保质期外的产品,因此造成身体的损害是不明智的,大家要谨防过期产品,保障家人健康,不能因小失大。

 

 

 

冰箱中的“杀手”,食品安全重要威胁!

如今冰箱已成为家庭食物保鲜的重要电器,但是亲们知道么里面却存在着食品安全的重要威胁“李斯特菌”。

什么是李斯特菌?它是一种通过食物感染人类寄居在肠道内的菌种,可诱发脑膜炎、败血症等多种疾病,孕妇感染后易致流产所以一定要做好防范。那该如何防呢?往下看你就知道了!

冰箱中的“杀手”:李斯特菌!

1感染方式

主要通过食物感染人类,可寄居在人肠道内。

2危害

李斯特菌感染人和动物可引起脑膜炎、败血症、心内膜炎等疾病,也可造成孕妇死胎。

孕妇感染概率比普通人高20倍左右。感染李斯特菌后,流产比例大约在30%左右,新生儿(早产儿)的症状多为败血症、脑膜炎、死亡率高达30%-70%

最容易污染的食品:肉及肉制品、乳及乳制品(生奶和软奶酪)、水产品、即食食品(比如熟肉)和蔬菜。

3冰箱多见

被李斯特菌感染的人,有64%可以在他家里的冰箱中找到这种细菌。它在0-45°都能生存,尤其在冰箱的冷藏温度下仍可以生长繁殖,甚至在-20°的冷冻室也能存活1年。此外,它还有耐干燥、耐高盐环境能力。

如何对付李斯特?

1步,食品安全注意五个要点

生熟分开、保持清洁、烧熟煮透、安全温度、安全原料。

2步,孕妇、老人免疫低下人群要注意

不喝未经巴氏消毒和彻底煮开的生奶;不吃软奶酪,烤披萨、扇贝上的经过加热的奶酪除外;不吃未经彻底加热的冷餐肉、火腿、卤肉等熟食(罐头除外);如没有很好的卫生条件,一般不建议生食水产品;出现发热、腹泻或感冒症状,如吃过可疑食物,要及时治疗。

3步,防范冰箱李斯特菌!

1生熟分开

一般来说,直接入口的食物要放在上面两层,比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等,而生的食物要放在下面两层,比如生蔬菜、生豆腐等。

2不同位置储存不同食物

 

不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜可放得靠里些;蔬菜、水果等怕冻食品可放得靠外一些。冰箱开门的部分温度最高,适合放不易坏食品,比如奶酪、鱼干、虾皮、海米等。鲜肉、鲜鱼虾等在未冷冻时最易坏,最好放在零度冷藏保鲜盒里。

3冰箱只放七成满

放在冰箱里的食物或容器间要留出空隙,才利于冷空气流通,确保温度达标。因此,冰箱里最多装七成满。

 

 

 

 

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